Tradicional 01
Puca Picante
El plato más emblemático. Es un guiso de papa picada con chicharrón de chancho, maní tostado y molido, ají panca y beterraga, lo que le da su color rojo característico.
Mesa de Cuaresma
G A S T R O N O M Í A
Los sabores sagrados de Ayacucho
Tradicional 
Semana Santa 02
Chorizo Ayacuchano
Especialidad, especialmente en Huamanga durante Semana Santa. Similar a la huachana, pero con un toque local de ajo, ají panca y vinagre.
Tradicional 03
Mondongo Ayacuchano
Sopa contundente a base de panza de res, carne de carnero, maíz pelado y ají panca, cocinada por horas.
Entrada 04
Qapchi o Kapchi
Crema de queso fresco, ají amarillo, cebolla y leche, servida como ensalada o acompañante con papas sancochadas.
Especialidad 05
Cuy Chactado
Cuy frito a la piedra, servido con papas sancochadas, ensalada y su infaltable ají de huacatay.
Festivo 06
Pachamanca Ayacuchana
Carnes (chancho, carnero, cuy) cocinadas bajo tierra con piedras calientes, choclo, papas y hierbas como el huacatay.
Postre 07
Muyuchi
Helado artesanal de leche, coco, ajonjolí y canela, tradicionalmente servido con el sirope "airampo".